Meine Reise führte mich nach Wien in eine der schönsten und interessantesten Metropolen Europas. Mein Ziel war das vegetarische Gourmet-Restaurant Tian. Für mich war es immer schwierig die Gourmet-Küche und die vegetarische Küche in einem Atemzug zu nennen. Auf der Fahrt nach Wien gingen mir wieder einmal einige Fragen durch den Kopf, von denen ich hoffte, dass sie mir Paul Ivic, der Küchenchef des Tian Restaurants beantworten konnte.
Während der Zeit in Wien waren wir im Ritz-Carlton Hotel untergebracht, dass ich euch aber in einem separaten Posting noch etwas genauer vorstellen werde.
Das Gourmet-Restaurant Tian befindet sich in der Himmelspfortgasse 23 und liegt somit im Zentrum der Stadt. Vom Ritz Carlton Hotel ist das Restaurant nur circa zehn Minuten fußläufig entfernt.
Der Küchenchef Paul Ivic
Paul Ivic wurde 1978 in Serfaus in Tirol geboren. Im Laufe seines erfolgreichen Berufslebens arbeitete unter anderem mit dem sehr bekannten Haubenkoch Walter Eselsböck. Immer schon hatte sich Paul Ivic mit vergessenen Gemüsesorten und Kräutern beschäftigt. Außerdem engagierte er sich gegen genmanipulierte Lebensmittel und für die biodynamische Landwirtschaft.
Allerdings hat Paul Ivic dieses Wissen bei sich selbst nicht angewandt. Zuviel Streß und falsche Ernährung führten zu seiner Erkrankung. Auf Grund dessen hat er seine Ernährung total umgestellt. Heute ernährt er sich gesund, aber nicht vegetarisch.
Paul Ivic ist der Küchenchef des Tian Gourmet-Restaurants seit der Eröffnung im Jahre 2011. Seinen Michelin-Stern aus dem Jahre 2014 konnte Paul Ivic sogar 2016 erneut bestätigen.
Ganz besonderen Wert legt Paul Ivic auf die Auswahl der Zutaten für seine Gerichte, die im Tian Restaurant und im Tian Bistro gereicht werden. Seit einigen Jahren arbeitet er mit einigen wenigen Bauern aus der unmittelbaren Umgebung zusammen wie z. B. mit Robert Brodnjak von Krautwerk.
Robert Brodnjak pflanzt auf seinem Hof wieder viele alte Obst-, Gemüse- und Kartoffelsorten an und verkauft sie entweder in seinem Hofladen in Großmurgl oder Samstags auf dem Karmelitermarkt in Wien.
Genauso verhält es sich mit den Käse- und Milchprodukten für das Restaurant. Auch hier arbeitet Paul Ivic mit Käsereien aus der Region zusammen. Eine davon ist die Käserei Jumi im achten Bezirk von Wien. In ihrem Geschäft verkaufen Jürgen Wyss und Mike Glauser die unterschiedlichsten Käsesorten. Für alle Käseliebhaber ist dieses Geschäft ein Paradies auf Erden.
In der Küche des Tian Restaurants mit Paul Ivic
Eine Gelegenheit wie diese, bekommt man ganz selten geboten und zwar einmal als „Küchenhilfe“ bei einem Sternekoch zu helfen. Wir, vier Frauen, die mehr oder weniger gute Köchinnen sind haben mit Paul Ivic und Robert Brodnjek, auch ein gelernter Koch, einen Nachmittag in der Küche verbracht und sehr viel über die vegetarische Küche, sowie die richtigen Öle, Gewürze und Salze gelernt.
Unter fachmännischer Anleitung wurden vegetarische Ravioli zubereitet, die wir anschließend auf einem Bett aus gedünstetem Kohlrabi genüßlich verspeist haben. Das Ganze schmeckte einfach herrlich. Das Rezept für die Ravioli werde ich euch später einmal auf meinem Blog vorstellen.
Das Tian – vegetarische Gourmet-Restaurant in Wien
Das Restaurant
Das Tian Restaurant wurde im Dezember 2011 eröffnet und bietet mit seinen 700 Quadratmetern auf zwei Ebenen Platz für 70 Personen. Die hellen Räume mit ihren stuckverzierten Decken sind geschmackvoll eingerichtet. Die Tische mit Leinen, erlesenem Porzellan und Tafelsilber gedeckt, geben dem Restaurant das ganz besondere Ambiente.
Das Tian ist mit drei Gault Millau Hauben und einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Es ist das einzige fisch- und fleischlose Restaurant im deutschsprachigem Raum, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Serviert werden verschiedene Tagesgerichte, wechselnde Mittagsmenüs und am Abend ganz besondere Gourmet-Menüs.
Das „Signature Taste“ Gourmet-Menü wird mit sechs, acht und zehn Gängen angeboten und jedes einzelne Gang schmeckt fantastisch und das sage ich, als Nichtvegetarier. Unser Menü mit zehn Gängen war sehr gut zusammengestellt und die dazu gereichten Weine harmonierten hervorragend.
Für die Desserts im Tian Restaurant ist Thomas Scheiblhofer, der Pâtissier des Jahres 2016, zuständig. Er zaubert süße Leckereien mit Schokolade und den verschiedensten Früchten.
Der Tian Salon
Der Tian Salon bietet Platz für bis zu 30 Personen und befindet sich im Souterrain des Restaurants. Eingerichtet ist der Salon mit hochwertigem Mobiliar und eignet sich bestens für private und berufliche Events.
Das Tian Bistro am Spittelberg
Das Tian Bistro am Spittelberg wurde im September 2015 eröffnet und bereits 2016 mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.
Im Tian Bistro am Spittelberg ist der Küchenchef Mathias Wolf, der mit seinem Team hier die fantastischsten, vegetarischen Gerichte zaubert. Das Bistro ist mit schönen rustikalen Holzmöbeln eingerichtet und verfügt über einen Wintergarten, sowie eine große Außenterrasse.
Im Bistro kann man den Tag schon mit einem guten und gesunden Frühstück beginnen bei dem das Brot und Gebäck aus der hauseigenen Bäckerei serviert wird. Ceralien, selbstgemachte Aufstriche und Marmeladen runden das Ganze ab.
Weiterhin werden im Tian Bistro vegetarische Gerichte wie Suppen, verschiedene vegetarische Flammkuchen, Salate und vieles mehr angeboten. Auf keinen Fall sollte man auf eines der leckeren Desserts verzichten, wo eines besser schmeckt als das Andere.
Mein Fazit zum Tian und seinem Küchenchef Paul Ivic
Da ist zum einen Paul Ivic, ein lockerer und smarter Typ, der mich mit seiner Einstellung zur gesunden Ernährung überzeugte. Vor allem spricht für ihn, dass er so offen über den Raubbau, den er mit seiner Gesundheit getrieben hat, spricht.
Zudem ist seine Einstellung, in den Restaurants nur biologische, hochwertige Zutaten aus regionalem Anbau zu verwenden, bewundernswert. Ein Zukunftsprojekt von Paul Ivic und Robert Brodnjek ist, Kindern wieder beizubringen, wie man sich gesund und vitaminreich ernährt.
Außerdem kommt noch dazu, dass seine phantasievollen, vegetarischen Kreationen auf dem Teller nicht nur gut aussehen, sondern auch noch sehr gut schmecken.
Wenn ich wieder einmal nach Wien kommen werde, werde ich mir auf jeden Fall einen Abend im vegetarischen Tian Gourmet-Restaurant gönnen und das als Nichtvegetarier, ich glaube, das sagt schon alles über das Restaurant aus. Es war eine fantastische Zeit in Wien mit einem ganz lieben Team und vielen schönen Eindrücken aus der Küche.
