Nussecken gehören auch zu den Klassikern und das gerade jetzt wo wir uns – sagen wir einmal – in der vorweihnachtlichen Bäckerei befinden. Nüsse und viel Schokolade in der warmen Jahreszeit passt eigentlich nicht. Da isst man doch lieber die leichten Biskuitkuchen.
Ich habe schon einmal die ersten Nussecken in diesem Jahr gebacken und hier ist mein bevorzugtes Rezept.
Die Zutaten sind:
für den Teig
- 150 Gramm Mehl
- 50 Gramm Zucker
- 65 Gramm Margarine
- 1 Ei
- 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
zum Bestreichen
- ca. 200 Gramm Aprikosenkonfitüre – ca. 4 bis 5 Esslöffel –
Marmelade sollte Zimmertemperatur haben oder sie leicht in der Mikrowelle oder auf dem Ofen anwärmen.
Die Marmelade lässt sich so besser verstreichen.
für den Belag
- 100 Gramm gehackte Haselnüsse
- 100 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 100 Gramm Margarine
- 100 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
zum Verzieren
- Zartbitter-Schokoladenglasur
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Für den Belag nun die Margarine in einer große Pfanne schmelzen lassen. Nun den den Zucker, Vanillezucker und die Nüsse zugeben und alles gut vermengen sodass sich alles gut miteinander verbindet. Die Pfanne zur Seite stellen und die Masse leicht auskühlen lassen.
Nun ein gut gefettetes oder mit Backpapier – Backpapier unter fließend Wasser gut nass machen, so ist es nicht mehr so steif – ausgelegtes Backblech nehmen und den Teig auf dem Blech zu einer Größe von etwa 30cm mal 25cm ausrollen.
Den Teig nun mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
Nun noch die Nussmasse gleichmäßig obendrauf verteilen. Wer hat einen Backrahmen den umlegen oder aus Alu-Folie einen Rahmen um das hochgeschlagene Backpapier legen. Damit erreichen wir, dass die Marmelade nicht ausläuft und die Ränder nicht so hart werden.
Das Backblech nun in den Backofen schieben und für etwa 25 Minuten bis 30 Minuten backen lassen.
Wie immer mit einem Stäbchen prüfen ob der Teig gut durchgebacken ist und auf einem Rost auskühlen lassen.
Während der Kuchen backt schon einmal die Schokoladenglasur schmelzen lassen. Entweder in einem Wasserbad oder in einem kleinen Topf im Backofen – wenn der Kuchen schon gebacken ist – mit der Restwärme.
Den Kuchen nun in gleichmäßige Dreiecke schneiden und mit der Spitze in die flüssige Schokolade tauchen.
Nussecken erkalten lassen und guten Appetit.
Das ist mein Standardrezept für Nussecken und das ist nicht schwer zu backen. Dieses Rezept gelingt auch nicht so geübten „Bäckern“ und Backneulingen.
Mir bleibt nur zu sagen, probiert es einmal aus.
Nussecken – schnell und einfach selber backen
Zutaten
Für den Grundteig
- 150 g Mehl (Typ 405) Typ 405
- 50 g Zucker
- 65 g Butter alternativ Margarine
- 1 Stück Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 100 g Butter alternativ Margarine
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 200 g Aprikosenmarmelade ca. 4 bis 5 Esslöffel1
- 150 g Kuchenglasur Zartbitter
Anleitungen
Den Belag vorbereiten
- Für den Belag die Butter oder Margarine in eine große Pfanne geben, schmelzen lassen und den Zucker und Vanillinzucker zugeben und gut verrühren, so dass der Zucker sich auflöst.
- Nun die gemahlenen und gehackten Haselnüsse zugeben und alles gut miteinander vermengen.
- Pfanne zur Seite stellen.
Der Grundteig
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Alle Zutaten für den Grundteig in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf ein gut eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf eine Größe von ca. 25 mal 30 cm gleichmäßig dick ausrollen.
- Den ausgerollten Teig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Nun die Nussmasse gleichmäßig über die Marmelade verteilen.
- Das Backblech in den Backofen schieben und die Nussecken für ca. 25 Minuten backen lassen.
- Die Nussecken erkalten lassen und mit einem scharfen Messe in kleine Dreiecke schneiden.
- Zum Schluss noch die Dreiecke mit der Spitze in die flüssige Kuchenglasur tauchen und die Schokolade wieder fest werden lassen.
2 Antworten
nur eine kurze Frage: aber das Backblech ist kleiner oder täuscht das?
Hallo Astrid,
vielen Dank für dein Interesse. Ich backe immer auf dem normalen Backblech des Ofens, aber ich nutze meistens einen Backrahmen. Deshalb sieht das Blech so klein aus. Durch den Backrahmen erhalte ich keine harten Kanten und Marmelade oder Kompott können nicht auslaufen. Falls du keinen Backrahmen hast, kannst du auch ganz leicht großzügig Alu-Folie nehmen und die Ränder hochschlagen.
Noch eine schöne Woche
Mary